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    液氮用于食品冷凍技術
    來源:www.kaicorvus.com 發布時間:2021年03月11日
    莆田液氮速凍技術產生的背景:

    1、50年代末,由于宇宙空間技術的發展,作為火箭燃料所產生的大量液態氧的需要,促使空氣液化分離工業的飛躍發展。液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能,從而為冷凍食品工業新的應用開辟了途徑。

    莆田液氮

    2、60年代初,美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點,當時的冷凍食品向三個方向發展:


    (1)冷凍食品向“單體快速凍結”(IQF)方向發展;
    (2)要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量;

    (3)要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新,因此液氮速凍技術應運而生,并迅速得到廣泛應用。


    莆田液氮速凍有著下列優點:

    (1)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。


    (2)液氮,對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到小限度。


    (3)凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結速度快,每分鐘能降溫7~15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高。


    (4)凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結裝置凍結,干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。


    (5)占地面積小,初投資低,裝置效率高。

    液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃,當它與被凍食品相接觸時,能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計,則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg,是一種理想的制冷劑。用液氮速凍食品,始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。


    肉食類:肉丁、炸肉丸子、魚片、魚條、小蝦、蝦仁等。   
    菜類:青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮馬鈴薯、胡蘿卜丁或片、整顆或切片蘑菇、花菜、辣椒、西紅柿、包菜以及切成塊、片、條狀的各種蔬菜。
    水果類:蘋果片、菠蘿片、草莓、黑苺、櫻桃、馬林果、李子、杏、討、紫漿果、葡萄、荔枝、桂圓等。
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